כדורי מרציפן בשוקולד בציפוי פיסטוק

(לכמות של  30 כדורים קטנים)

רכיבים למרציפן:

1 כוס קמח שקדים* (הערות והחלפות בסוף המתכון)

1 כפית תמצית שקדים *

6 כפות מייפל (אפשר להתחיל עם 4 ולהוסיף לפי הטעם)

כף שמן קוקוס במצב נוזלי

רכיבים לקרם השוקולד:

1/2 כוס עיסת קקאו -בערך 50 גרם (כן, אפשר גם להמיס שוקולד מריר איכותי 75% ומעלה לקיצור תהליכים)

2 כפות שמן קוקוס במצב נוזלי

1 כפית תמצית וניל

4 כפות מייפל / דבש- בטמפרטורת חדר *

לציפוי:

1/2 כוס פיסטוקים קלופים קצוצים דק דק -להשאיר בצד בקערה עמוקה (אפשר לבחור כל אגוז אחר שרוצים)

אז מה עושים עם כל זה?

יש להכין מראש משטח עבודה עם ניר אפייה שאותו ניתן יהיה להעביר למקרר כשהכדורים מוכנים. אני תמיד מניחה את ניר האפיה על תבנית שטוחה שיכולה להכנס לפריזר.

מתחילים עם הכנת המרציפן:

הכניסו את כל הרכיבים למעבד מזון חזק ועבדו כמה דקות עד שהתערובת הופכת לעיסה אחידה ויציבה. המרקם צריך להיות גמיש וקל לעבודה. יתכן שתצטרכו להפסיק את פעולת המעבד כדי לגרד את הדפנות.

כעת צרו עיגולים קטנים

העבירו לתבנית והכניסו לפריזר להתייצבות.

כמה קל היה להכין מרציפן??

עד שהכדורים מתייצבים בפריזר, עוברים להכנת קרם השוקולד:

בבן מארי על אש מאד נמוכה המיסו את עיסת הקקאו עם שמן הקוקוס.

אחרי שהתערובת נמסה יש להוריד מהאש (שימו לב שהטמפרטורה של השוקולד אינה חמה, שוקולד שמתחמם, נהרס)

כעת יש להוסיף את המייפל, תמצית הוניל ולערבב היטב עד שהתערובת אחידה וחלקה.

אם התערובת לא נראית לכן מספיק חלקה ומבריקה, הוסיפו עוד כף שטוחה של שמן קוקוס נוזלי ותערבבו-תראו איזה קסם קורה.

כעת העבירו את תערובת השוקולד לקערה עמוקה, הוציאו את כדורי המרציפן מהמקפיא ובמהירות טובלים כל כדור בשוקולד עד שמכוסה לגמרי בעזרת מזלג קטן אי קיסמים.

אחרי הטבילה בשוקולד יש לטבול בקערת הפיסטוק ולהניח על ניר האפייה במשטח שהכנתם. את הכדורים יש להכניס לפריזר להתייצבות נוספת.

וזהו, עשיתם את שלכם.

הקינוח מוכן והוא יוצא מושלם וטעים שאין לתאר.

הערות והחלפות- תקראו עד הסוף:

• קמח שקדים ושקדים טחונים זה די אותו דבר, אז מה שאתן משיגות

• אם אין לכן תמצית שקדים, אפשר בלי אבל תמצית שקדים היא זו שתייצר לכן את טעם המרציפני המובהק ולכן אם אתן כמוני מאוהבות המרציפן, נסו להשיג כזו תמצית הביתה. יש פה לינק למי שרוצה לרכוש בארה"ב, בארץ נסו לחפש בחנויות תבלינים.

• אם אין לכן מייפל, אפשר גם דבש. סילאן יצבע לכן את הכדורים והטעם יהיה עשיר ודומיננטי יותר-לבחירתן.

• במקום עיסת הקקאו בקרם השוקולד, ניתן להתשמש בשוקולד מוכן מריר איכותי , אני חושבת ש 80% ומעלה יהיה מעולה אבל תנסו מה שמתאים לכן כמובן. במידה והשתמשתן בשוקולד מוכן, כבר יש בו המתקה ולכן אין צורך להוסיף את ההמתקה לקרם השוקולד. תטעמו ותראו מה אתן מחליטות

• איפה שכתוב בטמפרטורת חדר-זה קריטי ולא סתם כדי להקשות. המייפל חייב להיות בטמפרטורה מתאימה כשמוסיפים אותו לקרם, אחרת הוא יהרוס לכן את כולו. מדברת מניסיון..