כרוב כבוש ביתי מושלם!

אין אין אין כמו כרוב כבוש ביתי

הולך עם כל דבר

ומלבד שמוסיף מלא טעם

מוסיף לנו מלא חברים חדשים חיוביים למערכות שלנו

מזון כבוש במלח תומך במערכת החיסון, העור, העצבים, במצבנו הקוגניטיבי לדורות קדימה..

אז יאללה ..לעבודה.

כרוב כבוש ביתי

מצרכים:

• 1 -2 כרוב לבן (או סגול) טרי ואורגני אם אפשר (כרוב סגול כבוש זה מעדן!!)

• מלח ים

• אפשר להוסיף (לא חובה): 1 כפית קימל, שמיר, גרגרי חרדל, או פרוסת גזר/שום לטעם

• צנצנות עם פתח רחב וסגירה חזקה

אופן ההכנה:

דבר ראשון יש לעקר את הצנצנות, המכסים ולשטוף היטב ידיים עם סבון. תהליך הכבישה של הירקות מצמיח לנו חיידקים טובים ואנו לא רוצים שיגיעו לחגיגה חיידקים פחות רצויים ויהרסו לנו..

1. קולפים ושוטפים את העלים החיצוניים של הכרוב ושומרים בצד, חותכים ממנו את הליבה ופורסים אותו לרצועות דקות דקות

2. שוקלים את הכרוב לאחר החיתוך ושוקלים לפי זה את כמות המלח – 2% מהמשקל (למשל: על כל 1 ק"ג כרוב – 20 גרם מלח).

3. מעבירים את הכרוב הקצוץ לקערה גדולה, מוסיפים את המלח, ומתחילים ללוש ולסחוט היטב בידיים במשך כמה דקות. המטרה היא שהכרוב יתחיל להתרכך ולהגיר נוזלים וזה קורה בזכות הוספת המלח שמוציא נוזלים מתוך הירק. כעת תנו לו לנוח עם מגבת מעליו עוד 15 דקות. מי שבוחר להכין כרוב סגול, ממליצה להשתמש בכפפות כדי לעסוק את הכרוב מבלי להכתים את הידיים.

4. לאחר 15 דקות כשהכרוב רך , תמשיכו לסחוט אותו כמו שאני מראה בוידאו כאן למטה, עכשיו אמורים להיות לכם הצטברות של נוזלים בתחתית הקערה וזה מצוין-אלו הנוזלים שיכנסו לצנצנת יחד עם הכרוב עצמו.

https://video.wixstatic.com/video/ccef87_682ce1fb08e445c2aa052f6c1a00b1f1/1080p/mp4/file.mp4

ככה סוחטים אותו

4. כשסיימתם, תעבירו את הכרוב ואת מי הכרוב לצנצנת זכוכית נקייה ומעוקרת,חשוב לדחוס את הכרוב היטב כדי להוציא בועות אוויר ולשחרר ממנו עוד נוזלים. מלאו כך שהנוזלים עולים ומכסים את הכרוב. אך אל תמלאו עד למעלה עם הכרוב, השאירו מקום ל"משקולת" ששמרתם בצד מליבת הכרוב.

5. אם אין מספיק נוזלים והכרוב לא מכוסה בנוזלים לגמרי –ניתן להוסיף תמיסת מי מלח ביחס של כפית מלח על כוס מים (זה בערך יחס של 2%).

6. מעל הנוזלים והכרוב פרסו את העלים שהורדתם ממנו קודם וצרו הפרדה בין הכרוב עם הנוזלים לבין הפתח של הצנצנת, כך שחמצן לא יכנס לכרוב הפרוס. ניתן להניח מעל העלה חתיכה מליבת הכרוב (ששטפתם) כדי שתהווה משקולת.

7. כעת כסו עם מכסה והניחו במטבח (לא בשמש ישירה) בטמפרטורת החדר (עד 22–24 מעלות) לתסיסה של כ-מינימום 10 ימים, אני מניחה את הצנצנות מעל מגש כי תמיד נוזלים קצת מים מהצנצנות בתהליך התסיסה, שימו לב שתמיד תמיד הכרוב הפרוס מכוסה במים, ואם חסרים מים-הוסיפו עוד באותו יחס של מלח. אני מניחה גם מגבת מעל כדי שלא תהיה שמש ישירה על הצנצנות.

8. כשטועמים והטעם חמוץ מספיק – מעבירים למקרר. 

9. אפשר להכין באותה שיטה בדיוק גם מלפפונים חמוצים, גזר, כרובית, סלק לימון וכל ירק או פרי שתרצו. כרוב צריך עשרה ימים לפחות, ירקות אחרים פחות.

10. חשוב להבין שגידלנו מושבת חיידקים פרוביוטיים בצנצנת והיא מאד עדינה ורגישה לחיידקים מבחוץ, לכן כשמוציאים מהצנצנת לטעימה, אל תכניסו אליה מזלג שביקר אצלכם בפה או בידיים חשופות לא שטופות.

11. תנו גם לילדים שלכן לטעום מהיצירה, כל פעם קצת עד שיתרגלו לטעם החמוץ.

12. מי החמוצים מכילים כמות נכבדה של פרוביוטיקה חיה ולכםן במקרי כאבי בטן, ניתן לשתות כף מהמים, זה תחליף פרוביוטיקה מעולה!

13. במידה ונשארת לכן צנצנת זכוכית רק עם נוזלים וכל הירק נגמר..שמרו אותם! הם יהוו להם סטארטר לכבישה הבאה! אני פשוט מוסיפה עוד תמיסת מים חדשה באותו יחס של מלח למים שנותרו ומתחילה מהתחלה, לעולם לא זורקים את מי הכבישה- זה זהב טהור 😊

14. נשמר במקרר חודשיים ואף יותר, ככל שהתסיסה עמוקה יותר.

    לכו להכין.