פאי עגבניות, תרד וכרובית

להכנת הבצק:

כוס קמח כוסמין מלא / כוס קמח ללא גלוטן כזה

שליש כוס שמן קוקוס מומס

2/3 כוס מים רותחים

כפית אבקת אפיה ללא אלומיניום

למילוי הירקות:

2 כפות שמן קוקוס/ זית

2 כפות מים

5 עגבניות תמר שטופות וצלויות (אפשר גם רגילות)

בצל גדול קצוץ

שן שום כתושה

שתי כפות שמן זית מכבישה קרה

כוס וחצי פרחי כרובית קטנים שטופים

צרור עלי תרד שטוף , קצוץ ומופרד מהגבעולים

מלח גס ופלפל שחור

לקרם הקשיו:

כוס וחצי אגוזי קשיו מושרים ללילה או למינימום שעתיים

חצי כף אבקת שמרי בירה

כפית מלח אטלנטי / עשבים

כוס מים

*רגע לפני חממו תנור ל 180 מעלות

מתחילים עם הבצק

להכנת המילוי:

פרסו את העגבניות השטופות על תבנית עם קצת שמן זית ומלח גס
הכניסו לתנור החם לחצי שעה או עד שהן מתחילות לבעבע ולהגיר נוזלים,
הוציאו לצינון בצד
חתכו 4 מהן לחתיכות קטנות ושמרו בצד (עם הקליפה)
בינתיים במחבת רחבה ועמוקה חממו 2 כפות שמן קוקוס, הוסיפו כפית מלח גס וקצת פלפל שחור וערבבו
הוסיפו את הבצל וערבבו על אש בינונית, הוסיפו 2 כפות מים ואדו אותו עד שמתרכך
הוסיפו את הכרובית והקפיצו כמה דקות
הוסיפו את השום והתרד והנמיכו את האש
לבסוף הוסיפו את 4 העגבניות הצלויות וערבבו כ- 3 דקות
הסירו מהאש והניחו בצד